La carne a las brasas tiene sus secretos, pero con estas recetas de Diego Moyano (La Cabaña), también vas a asar vegetales y a aprender a preparar varias salsitas. Los cortes clásicos y también preparaciones especiales, como la pamplona o la entraña al ladrillo. Para lucirse con el asado y la compañía.
La pamplona. Una especialidad uruguaya que se prepara con lomo, pollo o cerdo. Puede llevar diferentes rellenos, se enrolla y se envuelve en crepinette antes de ir a la parrilla. Una delicia.
La pamplona. Una especialidad uruguaya que se prepara con lomo, pollo o cerdo. Puede llevar diferentes rellenos, se enrolla y se envuelve en crepinette antes de ir a la parrilla. Una delicia. / Ollas & Sartenes – Clarín
La pamplona. Una especialidad uruguaya que se prepara con lomo, pollo o cerdo. Puede llevar diferentes rellenos, se enrolla y se envuelve en crepinette antes de ir a la parrilla. Una delicia. / Ollas & Sartenes – Clarín
Al chimichurri. Ojo de bife con papines andinos. Una combinación genial. / Ollas & Sartenes – Clarín
Al ladrillo. Matambrito de cerdo y jugo de limón para rociar. Una ensalada de vegetales a gusto, para acompañarlo. / Ollas & Sartenes – Clarín
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MATAMBRITO DE CERDO AL LADRILLO (4 porciones / paciencia)
Lo que lleva
orégano y romero. 1 ramito
aceite de oliva. 1 taza
jugo de 1 limón
sal y pimienta. a gusto
matambre de cerdo. 1,100 kilo
aceite. 2 cucharadas
papel aluminio
Cómo se hace
Picar grueso las hierbas y mezclarlas con el aceite y el jugo de limón
Salpimentar el matambre y untarlo con las hierbas. Taparlo y llevar 6 horas a la heladera
Calentar muy bien los ladrillos refractarios sobre las brasas
Ponerlos sobre la parrilla. Cubrir la mitad con el papel aluminio y rociar con aceite. Colocar el matambrito, taparlo con papel aluminio y poner los otros ladrillos bien calientes. Cocinar la carne 20 minutos
Con mucho cuidado, retirar los ladrillos y la carne del fuego
Acompañar con ensalada de lechuga, ajíes en vinagre, tiras de berenjenas y morrones en aceite.
BONDIOLA & BATATAS QUEMADAS (4 porciones / sin drama)
Lo que lleva
jugo de 1 limón y de 3 naranjas
salsa inglesa. 1 cucharada
vino blanco. 1 vaso
laurel. 1 hoja
sal y pimienta. a gusto
bondiola de cerdo. 1,2 kilo
batatas, de similar tamaño. 4
manteca. 1 cucharada
papel aluminio. 4 rectángulos
Cómo se hace
Mezclar los jugos, la salsa inglesa, el vino y el laurel, salpimentar y sumergir la bondiola cortada en 4. Reservar 1 día en la heladera
Retirar la carne. Descartar el laurel y cocinar la marinada hasta que espese. Cepillar las batatas
Untar el papel aluminio con manteca, salpimentar y envolver las batatas como caramelos. Cocinarlas directamente sobre las brasas, 1 hora, rotándolas. Quitar el papel, abrirlas al medio y dorarlas bien en la parrilla
Asar la bondiola de 25 a 30 minutos, servir con las batatas y salsear con la reducción.
Fuente: por Diego Moyano / Ollas & Sartenes – Clarín.
